Кедровый жмых получают после холодного отжима масла из очищенных ядер кедрового ореха. Вопреки названию, это не отход, а самостоятельный пищевой продукт. По виду он напоминает светлые хлопья или мелкую крошку, а после измельчения превращается в кедровую муку. У жмыха мягкий ореховый аромат и слегка сладковатый вкус, поэтому он сочетается и с десертами, и с несладкими блюдами.
Что сохраняется в составе
После отжима в продукте остается часть растительного белка, пищевых волокон, аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Жира в нем меньше, чем в цельных орехах, поэтому жмых удобно использовать для обогащения рациона без выраженной маслянистости.
Он может стать дополнительным источником белка и клетчатки и сделать привычные блюда более сытными. При этом жмых не является лекарством или универсальной биодобавкой. Его польза зависит от общего рациона, качества продукта и умеренного употребления.
Он может стать дополнительным источником белка и клетчатки и сделать привычные блюда более сытными. При этом жмых не является лекарством или универсальной биодобавкой. Его польза зависит от общего рациона, качества продукта и умеренного употребления.
Как применять в кулинарии
Кедровый жмых подходит для домашней выпечки и завтраков. Его добавляют в хлеб, печенье, оладьи, вафли и сырники, смешивают с творогом, йогуртом, кашей или мороженым. Небольшое количество придает блюдам тонкий ореховый оттенок и делает текстуру более насыщенной.
Жмых можно измельчить в кофемолке или блендере. Получившуюся кедровую муку частично смешивают с обычной при приготовлении блинов, кексов и домашнего хлеба. Полностью заменять ею пшеничную муку не стоит: из-за другого состава тесто может хуже держать форму.
Жмых также добавляют в смузи, молочные и растительные напитки. Начать лучше с одной-двух чайных ложек, постепенно подбирая количество по вкусу.
Хранить его следует в плотно закрытой стеклянной банке или другой герметичной емкости, в прохладном и темном месте. Если продукт перемолот в муку, желательно использовать его быстрее, поскольку измельчение ускоряет потерю свежести.
Жмых можно измельчить в кофемолке или блендере. Получившуюся кедровую муку частично смешивают с обычной при приготовлении блинов, кексов и домашнего хлеба. Полностью заменять ею пшеничную муку не стоит: из-за другого состава тесто может хуже держать форму.
Жмых также добавляют в смузи, молочные и растительные напитки. Начать лучше с одной-двух чайных ложек, постепенно подбирая количество по вкусу.
Хранить его следует в плотно закрытой стеклянной банке или другой герметичной емкости, в прохладном и темном месте. Если продукт перемолот в муку, желательно использовать его быстрее, поскольку измельчение ускоряет потерю свежести.
