Печенье «Байкал» — знакомое многим сахарное печенье с хрустящей текстурой и мягким молочным вкусом. Оно хорошо подходит к чаю и кофе, может использоваться как самостоятельный десерт или как основа для домашних сладких блюд.
В промышленном составе печенья «Байкал» используются пшеничная мука, маргарин, сахар, кукурузный крахмал, сгущённое молоко и инвертный сироп. В домашних условиях можно приготовить похожий вариант из доступных ингредиентов. Конечно, полностью повторить заводскую технологию без профессионального оборудования сложно, но добиться характерной рассыпчатой и хрустящей текстуры вполне возможно.
Ниже рассказываем, как приготовить домашнее печенье «Байкал» и на что обратить внимание, чтобы результат получился максимально близким к классическому сахарному печенью.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления примерно 25–30 печений потребуется:
300 г пшеничной муки;
90–100 г маргарина;
100 г сахара;
30 г кукурузного крахмала;
40 г сгущённого молока;
20 г инвертного сиропа;
30–50 мл воды;
½ чайной ложки соды;
¼ чайной ложки соли;
ванилин или молочный ароматизатор по вкусу.
Инвертный сироп удобен в промышленных масштабах. Если его нет под рукой, можно использовать небольшое количество глюкозного сиропа или жидкого мёда. При этом вкус готового печенья может немного отличаться.
Как приготовить тесто
Начать стоит с подготовки маргарина. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, чтобы он стал мягким. Растапливать маргарин не нужно: слишком жидкая жировая основа изменит консистенцию теста, и печенье может сильнее растекаться во время выпечки.
Мягкий маргарин переложите в глубокую миску, добавьте сахар и соль. Разотрите ингредиенты ложкой или лопаткой до однородной кремовой массы. Можно воспользоваться миксером и взбивать смесь 2–3 минуты на небольшой скорости.
Полностью растворять сахар не обязательно.
После этого добавьте сгущённое молоко и инвертный сироп, снова тщательно перемешайте.
Влейте около 30 мл воды. Сразу добавлять весь объём не стоит, поскольку количество жидкости зависит от свойств муки и консистенции теста.
В отдельной миске соедините муку, кукурузный крахмал и соду. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты, чтобы разрыхлитель равномерно распределился.
Постепенно вводите мучную смесь в маргариновую массу. Сначала тесто удобно перемешивать лопаткой, а когда оно станет плотнее — руками.
Как понять, что тесто готово
Правильное тесто для сахарного печенья должно получиться мягким и пластичным. Оно не должно сильно липнуть к рукам или рассыпаться при раскатывании.
Если тесто получилось слишком сухим, добавьте немного воды — буквально по одной чайной ложке.
Если масса, наоборот, слишком мягкая и липкая, можно добавить небольшое количество муки. Однако важно не переборщить: избыток муки сделает готовое печенье плотным и жёстким.
Долго вымешивать тесто также не стоит. Как только масса стала однородной, можно переходить к следующему этапу.
Сформируйте из теста шар, накройте его пищевой плёнкой или миской и оставьте примерно на 15–20 минут. За это время структура станет более однородной, а само тесто будет легче раскатывать.
Формируем печенье
Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 4–5 мм.
Если вы предпочитаете более тонкое и хрустящее печенье, можно раскатать тесто до 3–4 мм. Более толстые заготовки после выпечки получатся немного мягче внутри.
Вырежьте печенье при помощи формочек. Форма может быть любой — круглой, квадратной или фигурной.
Для более классического вида поверхность можно слегка проколоть вилкой или нанести на неё узор при помощи фигурной скалки.
Заготовки переложите на противень, застеленный пергаментом. Оставляйте между ними небольшое расстояние — около 1,5–2 см.
Выпекать
Духовку необходимо заранее разогреть до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень и выпекайте печенье около 10–14 минут. Время может немного отличаться в зависимости от толщины заготовок и особенностей конкретной духовки.
Главный ориентир — внешний вид.
Печенье должно оставаться достаточно светлым, а по краям появится лёгкий золотистый оттенок. Не стоит ждать сильного подрумянивания всей поверхности: если передержать печенье, после остывания оно может стать слишком твёрдым.
Сразу после духовки печенье обычно кажется немного мягким. Это нормальный этап.
Оставьте его на противне примерно на пять минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. Именно после остывания печенье приобретает характерную сухую и хрустящую структуру.
Как сделать вкус более молочным
Одна из особенностей печенья «Байкал» — лёгкий сливочно-молочный оттенок.
В домашней версии его можно усилить несколькими способами. Например, добавить в тесто 1–2 столовые ложки сухого молока, немного ванилина или несколько капель ароматизатора со вкусом сгущённого или топлёного молока.
Однако использовать дополнительные ароматизаторы необязательно. Сгущённое молоко уже придаёт тесту приятный и достаточно выраженный молочный вкус.
Секреты хрустящего сахарного печенья
Чтобы печенье получилось именно хрустящим, важно соблюдать несколько простых правил.
Не добавляйте в тесто слишком много воды. Чем больше в нём влаги, тем сложнее получить сухую и рассыпчатую структуру.
Старайтесь раскатывать пласт равномерно. Если часть печенья окажется значительно тоньше, она быстро подрумянится, пока более толстые заготовки ещё будут выпекаться.
После духовки обязательно дайте печенью полностью остыть на решётке. Горячая выпечка практически всегда кажется мягче, чем после охлаждения.
Если готовое печенье после остывания всё же получилось недостаточно хрустящим, его можно дополнительно подсушить. Для этого поставьте его в духовку ещё на 3–5 минут при температуре около 140–150 °C, а затем снова полностью остудите.